Оборудование вентиляции в пекарни необходимо для снижения температуры воздуха, его очищения от газов, выделяемых при выпекании, а также для предотвращения загрязнения инвентаря. Из-за функционирования печей воздух может нагреваться до +30-35С и выше, что усложняет работу персонала и является недопустимым по технике безопасности. Едва ли можно быть энергичным в условиях, напоминающих сауну. Также система вентиляции в пекарне нужна для того, чтобы нейтрализовать негативное воздействие испарений жира и мучную пыль, которые характерны для производства хлебобулочных изделий.
Особенности вентиляции в пекарне
Система вентиляции в мини-пекарне или в более масштабных объёмах предполагает наличие 2 основных узлов:
- Общеобменная зона, благодаря которой обеспечивается равномерность движения конвекционных потоков.
- Зонды, которые оборудуют непосредственно у печей. Поскольку именно возле них наблюдается самая высокая концентрация газов и жира.
В противном случае в помещении будут создаваться «мёртвые зоны», воздух в которых застаивается. Из-за этого оборудование, которое находится рядом, загрязняется и перегревается.
СПРОЕКТИРУЕМ И СМОНТИРУЕМ ВЕНТ СИСТЕМУ ПОД КЛЮЧ
т. 313-315 Компания ПИВК
Такая комплексная система вентиляции в пекарне — требование СЭС. Она обеспечивает равномерное очищение воздуха за счёт приточно-вытяжных потоков. Ни решётки, ни проветривание не способны обеспечить необходимую температуру, влажность и чистоту воздуха. Полноценная вентиляция пекарного цеха по нормативам должна способствовать полному обновлению всех воздушных масс ни менее 1 раза в 2-3 часа. Её конструкция должна позволять беcпроблемную смену фильтров сотрудником пекарни в любое время.
Если речь идёт о вентиляция в пекарне в жилом доме, то перед разработкой её проекта нужно учесть максимальную нагрузку электросети. Её мощности будет недостаточно в мини пекарне, вентиляция будет отключаться даже при включении бытового миксера. Также размещение цеха в жилом доме накладывает обязательства на собственников вывести вентиляционный выход на конёк через трубу. В нежилом помещении можно сделать выход трубы сразу на улицу.
Написать комментарий