Какая должна быть вентиляция в ресторане?

Основные сведения

Любой ресторан должен отличаться не только вкусной едой и вежливым персоналом, но и свежим воздухом. При проектировании системы вентиляции необходимо ориентироваться на СНиП 2.08.02-89 и 2.04.05-91*У. Требуется учитывать ведомственные нормы и многочисленные рекомендации.

О чем следует помнить?

Упомянутые материалы не отражают тех изменений, которые произошли в последние годы в техническом плане. Поменялись оптимальные параметры микроклимата в помещениях и вентиляции. При этом, подход к расчетам остался прежним. Параметры оборудования должен выбирать проектировщик, а закупку подходящей техники осуществляет сам клиент. При организации вентиляции ресторана необходимо ориентироваться на:

• технологическое задание;
• таблицами местных отсосов от техники горячих цехов;
• паспортными и техническими данными техники от производителей.

Расчеты рекомендуется начинать с горячего зала. Такой подход позволит избежать ошибок, удостовериться в том, что потоки теплого воздуха и посторонние запахи не попадают в главный зал. Следует учитывать нормы, которые действуют в настоящий момент. Параметры оптимального микроклимата в ресторанах следующие:

• относительная влажность — 40-60%;
• температура — +21-25 градусов;
• минимальная скорость воздушного потока — 0,2 м/c.

Проектировать вентиляцию необходимо не только для горячих и моечных цехов, а также обеденного зала.

Необходимо провести работу с:

• административными помещениями;
• умывальными, уборочными;
• производственными и административными площадями, когда таковые имеются.

В случае, если в ресторане не более 50 посадочных мест, то приточную вентиляцию горячего цеха и зала для гостей можно проектировать как единую систему. Воздушный обмен в помещениях главного зала и холодных цехах следует осуществлять по схеме «сверху-вверх». Расчет следует осуществлять с учетом теплоизбытков от солнечной радиации, людей, электроосвещения.

В горячем цехе требуется обеспечить оптимальное разряжение. Подача проточного воздуха осуществляется в рабочую зону. Что касается моечных машин, то у них должна быть отдельная вытяжная система. Так можно компенсировать управляемый воздух приточной системой. Для того, чтобы осуществить проектирование вентиляции в ресторане, необходимо обратиться у опытным специалистам. В таком случае у контролирующих органов не возникнет вопросов к предприятию общественного питания. Также не будет проблем с микроклиматом в помещениях.